Ceviche nikkei: una mezcla cultural idea

Guiso de AlpacaLa carne de alpaca marinada en cubitos se guisa con coloridas papas andinas y se sirve con arroz blanco. Traído por los españoles, la versión española utiliza aceite de oliva y bacalao. La versión peruana se rellena con pollo, ternera y queso, a veces con huevos duros y pasas. Una comida callejera común esanticuchos—brochetas de corazón de res a la parrilla, marinadas en una variedad de especias. Y las 4 y las 6 p. m., la gente hace cola para comprar pan recién salido del horno. A excepción de las baguettes, la mayoría de los panes peruanos se elaboran con manteca o grasa de res.

Esta vez use reineta, pero pueden hacerlo con cualquier otro pescado blanco (corvina, dorada, lubina, tilapia), salmón o atún, la única condición es que esté bien fresco. El fin de semana fuimos a aprovechar el buen clima a la playa, y nada mejor que ir a la pescadería en busca de un pescado fresco y sabroso para cocinar y deleitar el paladar. Este es un guiso elaborado con carne de cerdo, pollo, papas secas, chiles rojos, maní y comino.

Restaurante Tio Lenguado

Empoderamos a fusion restaurant cocineros caseros de todo el mundo para entre todos nos ayudemos compartiendo sus recetas y experiencias en la cocina. Una versión se elabora con maíz cocido mezclado con carne y queso, envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor. Otra versión utiliza harina de maíz mezclada con especias, azúcar, cebolla, cerdo y aceitunas, envuelta en hojas de maíz.

Acurio recuperó en su tercer ceviche uno de vieiras con su coral y erizos de mar gallegos. En este caso la leche de tigre se arma con el coral de la vieira y erizo triturado sobre una receta básica, «Es una bomba de erotismo que mantiene la esencia de la tradicional», dijo Acurio. Tenemos un circo gastronómico con seis pistas en el que ocurren cosas maravillosas y es difícil elegir». Así daban el pistoletazo de salida a Madrid Fusión Alimentos de España 2025 su creador, José Carlos Capel, y su presidente, Benjamín Lana. «Treinta años después, vamos a intentar ponerle nombre con la revolución que nació sin nombre», proponía Capel abriendo una jornada plagada de genios de los fogones y en la que la atención se centró en Dabiz Muñoz y Gastón Acurio.

• Añadió que uno de los más vendidos es el ceviche criollo, que “se prepara con tocineta crocante, cebolla, papita criolla, suero costeño, limón y cilantro, así como el clásico, que lleva pescado, rocoto, chicharrón de calamar, maíz crocante y puré de camote”, explicó.
• A partir del siglo XVI, la época colonial trajo nuevos ingredientes como cebollas, ajos y diversas carnes, junto con nuevas técnicas de cocina como freír y sofreír.
• La cocina de siempre se reinventa para mezclarse con ingredientes ex�ticos en Sasha Boom, donde las nuevas experiencias en la mesa pasan del plato a la bebida.
• El ceviche nikkei se puede presentar de manera creativa en pequeñas cucharas de aperitivo, en vasos de vidrio pequeños para una presentación elegante, o incluso en hojas de lechuga o endivia como bocados individuales.
• Para una versión vegana o vegetariana, se puede utilizar tofu o setas (como shiitake o enoki) en lugar de pescado o mariscos.
• En un mundo donde las cocinas tienden a uniformarse, el Perú reafirma su fortaleza en la diversidad y la creatividad.

Ceviche de berberechos Gypsy Chef

La marinada y los ingredientes adicionales, como la salsa de soja, el mirin y el aceite de sésamo, se pueden mantener iguales para conservar el sabor nikkei. Mariscos frescos con un delicioso picor y cocinados con las mejores técnicas de la cocina japonesa y peruana. El puré de patatas se mezcla con jugo de lima, chiles, cebollas y aceite.

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Aunque el ceviche nikkei tradicionalmente utiliza jugo de limón o lima para marinar el pescado, se puede añadir una pequeña cantidad de vinagre de arroz para aportar un sabor más suave y ligeramente dulce, típico de la cocina japonesa. La versión criolla utiliza tiras de callos precocidos salteados con cebolla, ajo, ají amarillo, cúrcuma, sal, pimienta y trozos de papa. Después de cocinarlo, se espolvorea con menta y un chorrito de vinagre. La versión italiana utiliza tiras de callos precocidos cocidos con cebollas moradas, tomates pelados, salsa de tomate y champiñones secos (generalmente porcini). La mezcla se sazona con perejil y se sirve con patatas fritas.

Este ceviche fue el primero en abrir la ponencia, y como explicó el chef, es fundamental mantener la esencia del plato mientras se adaptan los ingredientes locales. El arroz se fríe con chiles, cebollas, ajo, salsa de soja, huevos, pollo, aceite de sésamo, jengibre y comino. La comida japonesa, especialmente el sushi, también es muy popular en Lima. También podrás encontrar comida árabe, tailandesa, mexicana, francesa, inglesa, argentina, brasileña e india en la capital. Acurio contrarrestó con «la esencia peruana», en un sencillo ceviche de lubina salvaje y alcachofa con una leche de tigre de maracuyá y puré de alcachofa reforzada con jugo lima.

En primicia absoluta avanzó que este año A Poniente estará en la marisma gaditana en un espacio abierto. «Gracias a ecologistas en acción vamos a poder disfrutar de este espacio donde podremos escuchar a Paco de Lucía comiendo camarones y me verán a mí cocinar», dijo el mago de las microalgas. Ángel León, el hortelano del mar, avanzó lo que prepara para su próximo menú en sus restaurante A Poniente. Su laboratorio marino no deja de funcionar y crear helado de zanahoria marina, de kombu y vainilla o espárragos del mar. Avanzó los logros de su proyecto de los embutidos marinos, con atún rojo y amarillo para hacer jamón de mar, caña de lomo, chorizo, butifarra, morcillas o sobrasada. «Es un proyecto en el que llevo quince años y vamos a cumplir el un sueño llevar embutidos a todo el mundo», aseguró.

La comida del norte del Perú difiere ligeramente de la de Lima. El cordero (a veces con pollo o ternera) se marina en ajo, cilantro y otras especias, junto con cerveza de maíz local, antes de guisarlo. Se trata de carne de cerdo salada frita en manteca de cerdo, junto con piel de cerdo frita y costillas fritas. Primero se hierve la carne de cerdo y luego se fríe hasta que esté roja y crujiente. También puedes encontrar calamares fritos y otros mariscos.